Warme Muffins mit Schokoladenkern

Zutaten

12 Stück
75g  weiche Butter
75g Feinstzucker
2 Eier
2 EL Milch
135g Mehl
1,5 TL Backpulver
1,5 EL Kakaopulver
12 Schokoladen Eier oder 75g Schokolade
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 12 Papierbackförmchen in die MUlden eines Muffin-Blechs legen oder 16 Papierbackförmchen in jeweils doppelter Lage auf ein Backblech setzen. 
Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver und Kakaopulver in einer großen Schüssel glatt rühren. 
Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen. Mit einem Teelöffel in die Mitte jedes Muffins eine Mulde drücken. Die Schokoladen Eier in jede Teigmulde legen und mit dem restlichen Teig bedecken. 
Die Muffins20 Minuten im Ofen backen, sodass sie auf Druck noch nachgeben, Die Muffins 2-3 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und nochnwarm servieren. 

Pikanter Osterkranz

Hefeteig 

42g frische Hefe
½ TL Zucker
500g Mehl
250g KoBiMilch
1 KoBiEigelb 
100g Rapsöl 
1 TL Salz    
 

Pesto grün 

50g heimische Nüsse
1 Knoblauchzehe
¼ TL Salz
50g  Rapsöl
50g Parmesan
50g Basilikumblätter
 

Pesto rot 

50g heimische Nüsse 
1 Knoblauchzehe 
¼ TL Salz 
50g Rapsöl 
50g Parmesan 
100g getrocknete Tomaten in Öl 

Zubereitung Hefeteig

Hefe mit Zucker und Milch verrühren. Langsam Mehl und Salz zufügen und verkneten. Rapsöl zum Schluss zufügen und den Teig ca. 7 Min. kneten, er sollte weich und geschmeidig sein. Den Teig zu einer Kugel rollen und diese mit Rapsöl bestreichen. In eine Schüssel legen und abdecken. Für ca. 30 - 60 Min. ruhen lassen, so dass er sich verdoppelt.
 

Zubereitung Pesto 

Inzwischen das Pesto zubereiten. Hier kann wahlweise grünes oder rotes Pesto zubereitet werden.
Dafür die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Knoblauchzehe, Nüsse, Salz, Rapsöl und Parmesan in einem Mixer sehr fein zerkleinern. Basilikumblätter ODER getrocknete Tomaten zufügen und pürieren. Wahlweiße kann auch gekauftes Pesto verwendet werden.
 

Zopf formen 

Den Hefeteig zu einem großen Rechteck ausrollen, mit dem Pesto bestreichen. Die Teigplatte aufrollen und auf ein Schneidebrett legen. 
Die Teigrolle längs bis zur Mitte aufschneiden. Die beiden Stränge miteinander verdrehen. Nun die andere Hälfte aufschneiden und ebenfalls miteinander verdrehen.  
Ein Backblech mit etwas Rapsöl bestreichen und den Teigstrang ringförmig auf das Blech legen. Die Enden so miteinander verbinden, dass man sie nicht mehr sieht und ein Kranz entsteht. 
Den Kranz im noch kalten Ofen bei 190°C O/U für etwa 35 Minuten backen und warm servieren. 

Dreierlei aus einem Teig

Faschingskrapfen mit Dinkelmehl schmecken genauso köstlich, wie Krapfen aus Weizenmehl und das Besondere: Aus diesem Teig lassen sich ganz leicht 3 Varianten zaubern. Faschingskrapfen, Apfelkrapfen und Ausgezogene (Kiachal).
Zutaten für 10 Portionen
·        300 g     Dinkelmehl
·        160 ml KoBiMilch
·        20 g       Hefe
·        30 g       Zucker
·        20 g       Butter (weich)
·        2 Stk      KoBiEigelb
·        1 Pk       Vanillezucker
·        1 Prise   Salz
Die Hefe in der Milch auflösen und mit etwas Zucker verrühren. Die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu gären.
 
Alle Zutaten, auch die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Je länger ihr knetet, umso elastischer und lockerer wird euer Teig. Den Teig zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
 
Frittierfett (Butterschmalz) auf 170 °C erhitzen. Die Gebäcke mit der Oberseite nach unten hineinlegen. Kurz warten, bis sich eine Kruste gebildet hat, danach umdrehen und so lange backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und fertig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 

Krapfen

Aus dem Teig jeweils 50 g schwere Kugeln formen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech setzen und wieder gehen lassen, bis sich die Kugeln verdoppeln. Dan die Krapfen im heißem Fett goldbraun backen.

Ausgezogene

Vorgang wie bei Krapfen. 
Jede Teigkugel mit den Händen so auseinander ziehen, dass rundherum eine Wulst entsteht und die Mitte dünn bleibt. (Bitte aufpassen, dass der Teig nicht in der Mitte reißt. Wenn so was passiert, noch mal eine Kugel formen). Der ausgezogene Teig sollte eine Größe von ca. 10- 12 cm haben.

Apfelkrapfen

Schäle die Äpfel und schneide sie in etwa 5 mm große Würfel. Beträufle sie mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Rolle den Hefeteig zu einem großen Rechteck mit den Maßen 20x60 cm aus. Verteile die Äpfel gleichmäßig darüber. Rolle die Teigplatte nun zu einer Rolle auf und schneide sie in etwa 2 cm breite Stücke. Decke sie mit einem Tuch ab und lasse sie 15 Minuten aufgehen.

Amerikaner

Teig

·        100 g Butter
·        100 g Zucker
·        Vanilleextrakt
·        Pr. Salz
·        2 KoBiEier
·        250 g Mehl
·        45 g Stärke
·        Packung Backpulver
·        5  Esslöffel KoBiMilch

Bestreichen und Dekorieren

·        200 g Puderzucker
·        3  Esslöffel KoBiMilch oder Zitronensaft
·        Lebensmittelfarbpasten,
·        Zuckeraugen,
·        Zuckerstreusel

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze aufheizen.
Butter, Zucker, Salz und Vanille in 4 Min. sehr cremig rühren. Die KoBiEier einzeln einrühren und ca. 2 Min. weiter rühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und gemeinsam mit der Stärke und der KoBiMilch in den Teig geben und ganz kurz vermischen. Mithilfe eines Eisportionierers oder eines Spritzbeutels nun Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, die Oberfläche mit feuchten Händen etwas glätten und evtl. ein wenig flach drücken.
Etwa 7-10 Min. backen, dabei darauf achten, dass sie hell bleiben aber durch sind. Komplett abkühlen lassen.
Puderzucker und Flüssigkeit verrühren, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht, die Amerikaner damit bestreichen.
Zuckerguss mit rot, grün und schwarz einfärben und in Spritzbeutel einfüllen. Mithilfe des Spritzbeutels eine rote Nase, einen roten Mund auf die mit Zuckerguss überzogenen Amerikaner malen und die Zuckeraugen aufkleben. Auch am nächsten Tag schmecken sie sehr gut.

Nussschnecken

Hefeteig

·        21 g Hefe
·        80 g Zucker
·        2  Esslöffel KoBiMilch
·        500 g Mehl
·        230 g KoBiMilch
·        1 KoBiEigelb
·        0,5  TL Salz
·        100 g Butter (weich)

Nussfüllung

·        200 g Haselnüsse
·        40 g Zucker
·        1 Esslöffel Kakao
·        1 TL Zimt
·        1 KoBiEiweiß
·        80 g KoBiMilch








Verrühre die Hefe mit etwa 2 Esslöffeln Zucker und der Milch. Lasse diese Mischung abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen. Verknete anschließend die Hefemilch mit dem übrigen Zucker und den restlichen Zutaten. Gib dabei das Salz und die Butter erst zum Schluss dazu und knete den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine für etwa 10 Minuten geschmeidig. Forme den Hefeteig zu einer Kugel, fette sie mit Backtrennspray oder etwas Öl und lege sie in eine Schüssel. Decke den Teig ab und lasse ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur oder 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. 

Nussfüllung 

Mahle die Haselnüsse fein und verrühre sie mit den restlichen Zutaten. Sollte die Masse zu fest sein, gib noch etwa 1-2 EL Milch hinzu. Die Nussfüllung sollte weich und streichfähig sein. Stelle sie abgedeckt zur Seite. 









Nussschnecken formen 

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche den Teig anschließend gleichmäßig mit der Nussfüllung und streue die gehackten Haselnüsse darüber. Rolle die Teigplatte nun  zu einer Teigrolle auf. Schneide die Teigrolle nun mit einem Faden in 18 gleichgroße, etwa 2-3 cm breite Stücke. Der Faden hilft dir dabei, dass die Schnecken schön rund werden und nicht zusammengedrückt werden. Lege die Schnecken mit Abstand auf zwei mit Backfolie belegte Bleche. 

Stelle das erste Blech nun in den kalten Ofen und stelle ihn auf 180°C O/U ein. Mit der Aufwärmzeit des Backofens gehen die Schnecken nochmals mit auf. Backe die Schnecken nun für 20 Minuten. Decke das andere Blech in der Zwischenzeit mit einem Tuch ab. Sobald die ersten Schnecken gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen heraus und stelle das zweite, aufgegangene Blech hinein. Backe auch diese Schnecken für 17-20 Minuten fertig.